Kansalliskalamme ahven on yksi parhaimmista kalaruuan raaka-aineista, jota vesistöistämme löytyy. Tänään Perjantai-illan LivEssä olemme Säkylän Pyhäjärven äärellä Kari ”Hauki” Hokkasen mökillä ja pääsemme seuraamaan, kun kalaruoka-asiantuntija, Ravintola Lehtovaaran kokki, Tomi Ruohonen loihti ahvenesta herkkuja.
Ja ne reseptit:
SAVUAHVENMOUSSE tai -mössö – suomalaisittain :).
Perussavukalamössö, joka toimii leivän päällä tai vaikka uuniperunan täytteenä.
400 g perattua savuahventa
2 dl ranskankermaa,
1 salottisipuli ihan pieneksi pilkottuna
1/2 sitruunan mehu
1/2 punttia tilliä
2 rkl kevätsipulin varsia/ruohosipulia
suolaa ja pippuria sopivasti
Anna tekeytyä 1-2 h
AHVENCEVICHE
400 g pakastettua ruodotonta ahvenfileetä (-18 astetta min 24 h)
3 limen mehu
1 sitruunan mehu
2 salottisipulia
1 punainen chili
3 rkl korianterin lehtiä
suolaa, sokeria, pippuria
2 avokadoa
salaattia
tortilla lettuja
Paloittele ahven kuutioiksi. Pilko sipulit ja chili hyvin pieneksi. Purista limet ja sitruuna kulhoon. Lisää sipuli, chili ja kalapalat. Anna kypsyä/maustua 30min välillä sekoittaen.
Lisää korianteri ja mausta suolalla. Lisää ripaus sokeria ja mustapippuria. Valuta ylimääräinen liemi pois. Leikkaa avokadot siivuiksi.
Kääri tortillan väliin salaatin ja avokadon kanssa.
